Ev Usulü Yanık Keçi Yoğurdu

Ana Bilgi sitesinden
Atla: kullan, ara

EV USULÜ “YANIK” KEÇİ YOĞURDU (DENİZLİ)

Denizlili Tezcan Özel’den aldığımız kısa bir tarif ile başlayalım isterseniz:

“Sütün kaynatılacağı kap (eskiden bakır tencereler kullanılırdı, şimdilerde çelik), boş olarak ateş üzerinde bir müddet ısıtılır, halkımızın tabiriyle kızdırılır. Daha sonra tencerenin içine süt ani olarak boşaltılır ve iyice kaynatılır. Kaynama işleminden sonra sütün kendi halinde ısısının düşmesi beklenir ve mayalanır. Keçi sütü çabuk tutar. Mayalanma işleminden sonra yoğurt, ‘tülbent’ tabir edilen keselere konularak suyundan arındırılır.”

Kaynak Kitap: Ünsal, Artun. Silivrim Kaymak, Türkiye’nin Yoğurtları. YKY Yayınları, 2007 s. 144