Geleneksel Köy Yoğurdu

Ana Bilgi sitesinden
Atla: kullan, ara

GELENEKSEL KÖY YOĞURDU (BURSA MUSTAFA KEMALPAŞA)

Musrafakemalpaşalı Hasan Yılmazoğlu’ndan anasının köyde yaptığı yoğurdun tarifi:

“Taze sütü uçura uçura kaynatıyoruz. Genelde murfakta. Eskiden odun kullanırdık, şimdi tüpgazla pişiriyoruz. Bakır tencere en iyisi. Sütü 3-4 sefer kabartırız. ‘Sağlam süt’ kesilmez. En sevdiğimiz yoğurt %50 inek, %50 koyun sütü karıştırırak yapılan yoğurttur. Kaynatılan sütü mayalama kabına alırız. Süt, kaba yukarıdan aşağıya dökülür; köpürür ki, kaymak yapsın. Kendi halinde bırakırsan kaymak ince olur. Tenceredeki süt ılınınca yoğurt mayasıyla mayalarız. 3 kiloluk tenceredeki süt için, bir tasta bir kaşık yoğurda bir kaşık su, ılık süt katan da olur. 50 gram maya kullanacaksın. 150 gram da kullanabilirsin ama yoğurdun ekşi olur. Mayalama ortamı önemli: Hava sıcaksa 40 derecede yoğurdu ‘taşır’. Yerin soğuksa , biraz daha sıcak derecede mayalarsın. Kışın 1-2 derece daha sıcakta. Bunu evde el alışkanlığı ile ayarlarız. Parmak dayanacak kadar olunca, derece tamamdır. Mayan kalmamışsa köyde komşular birbirinden alır ‘piç maya’yı. Mayayı kaşıkla katacaksın, kaymağın kıyısından, bozmadan. Alttan hafif hafif karıştırıyorsun bir yerden, yetiyor. Sonra tencerenin kapağını kapatırız, kalınca bir beze sarıp, çoğu zaman mutfağın bir köşesinde 2,5-3 saat bırakırız. Yoğurt olunca direkt soğuğa koymayız. Yoğurt mutfakta, oda hararetinde belli bir süre havalandırılır. Sonra buzdolabına koyarız, 12 saat sonra hazırdır. Bugün yaptığın yoğurdu yarın yiyecen. Yoğurt iki gün sonra hafif hafif ekşimeye başlar...”

Kaynak Kitap: Ünsal, Artun. Silivrim Kaymak, Türkiye’nin Yoğurtları. YKY Yayınları, 2007 s. 91-93