Köylü Mayası

Ana Bilgi sitesinden
Atla: kullan, ara

ISPARTA

Yarım kilo buğday, 3 ila 4 lt. suda kaynatılır, soğutulur ve içine kurumuş şirden, ekşi yoğurt ayranı, bir kahve fincanı pekmez, bol miktarda tuz konur. Birkaç gün sıcak yerde bırakılır. Bu müddet sonunda test edilir: Eğer sütü pıhtılaştırırsa maya olmuştur. Pıhtılaştırmazsa birkaç gün daha bırakılır. Mayadan kullanılan miktar kadar yerine peynir suyu veya ekşi yoğurt ayranı katılır. Böylelikle mayanın ömrü uzar.

Kaynak Kitap: Süt Uyuyunca (Türkiye Peynirleri) - Artun Ünsal, YKY, 3. Baskı - 2003