Tatar Kozalak Yoğurdu

Ana Bilgi sitesinden
Atla: kullan, ara

TATAR KOZALAK YOĞURDU (ESKİŞEHİR)

Eskişehir Mahmudiye Fahriye köyünden Kadriye Ünlü’nün tarifi:

“Yeşil çam kozalağını süzülen yoğurdun yeşil suyunda bırakıyorum. Bir tabakta 2-3 gün duruyor. Devamlı bu suyun içinde kalacak, yoksa bozulur. Yoğurt yapacağım zaman, tencerede sütü ısıtırım. Ilınır, kozalağı tencereye atarım, kapağını kapatır, üzerine bir bez örterim. Kozalak içinde kalır. Maya iki saatte tutar. Bir daha yoğurt yaparken aynı kozalağı kullanırım”.

Kaynak Kitap: Ünsal, Artun. Silivrim Kaymak, Türkiye’nin Yoğurtları. YKY Yayınları, 2007 s. 129