Üzüm Kurutma

Ana Bilgi sitesinden
Atla: kullan, ara

ÜZÜM KURUTMA

Ürün İşleme tekniklerinden biridir.

Kurutmak için iri ve beyaz üzüm türleri tercih edilir. (Bayramiç bölgesi için örn. Hafızali, Hanım Parmağı). Ürün fazlasını değerlendirmek için farklı üzüm türleri de aynı yöntemle kurutulur (Örn. Kürt Üzümü, Kokulu Üzüm ve Karasakız).

Üzümler kurutulmadan önce uzun süre böceklenmeden kalabilmesi ve renginin parlak olması için hazırlanan özel bir karışıma batırılır.

Karışımın Hazırlanması

  • 5 litre kül suyu (1 kg. meşe külünün üzerine, 5 litre sıcak su dökülür, 1-2 saat bekletilir. Kül dibe çöktüğünde üstte kalan su alınır.)
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 silme yemek kaşığı karbonat
  • 1 demet kuru kekik

Karışım büyükçe bir tencerede kaynatılır. Üzümler salkım olarak kaynayan suya batırılır. Kurutmak için güneş gören bir yere çam iğnelerinden bir yatak hazırlanır. Karışıma batırılan salkımlar yatağa serilir, arada bir çevrilerek tüm üzümlerin kuruması sağlanır.

Kaynak Kişi: Gülser Çakan (50 yaşında), Bayramiç-Mollahasanlar Köyü, Çanakkale. Aktaran: Emel Kızılcık, 2014